Смажити на сковороді картоплю, здається, дуже просто. Але нещодавно я зрозумів, що неправильно це робив. Мій товариш, фахівець у кулінарії, поділився зі мною кількома секретами, які змінили мій підхід до приготування цієї страви.
Я поділюся з вами тонкощами смаження картоплі. Незважаючи на нескладність страви і малу кількість інгредієнтів, важливо знати деталі і нюанси процесів, що відбуваються під час смаження.
Декілька порад для ідеальної смаженої картоплі:
Форма
Картоплю можна нарізати соломкою, кружечками, квадратиками або часточками. Важливо нарізати тонко, тому що великі шматки можуть бути сирими всередині. Використовуйте велику нарізку тільки для тушіння.
Промивка
Перед смаженням залийте нарізану картоплю холодною водою хвилин на 10, потім промийте ретельно, щоб прибрати надлишки крохмалю. Це запобігатиме прилипанню картоплі до сковороди. Після промивання дайте картоплі трохи підсохнути, щоб не бризкала олія.
Яка потрібна олія
Застосовуйте дезодоровану олію вирощує без запаху, наприклад соняшникову, можна оливкову або кукурудзяну. Вершкове масло може зробити картоплю смачнішою, але вона може пригоріти. Додайте невеликий шматочок вершкового масла під час смаження для аромату.
Нарізка цибулі
Цибуля – за бажанням. Якщо додаєте, наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці. Це додасть смаку страві.
Жарка
Сковороду розігрійте протягом кількох хвилини на сильному вогні, потім налийте олію і розігрійте її півхвилини. Починайте смажити картоплю при температурі близько 200 градусів, викладаючи її шаром не більше 4-5 см, щоб все добре просмажилося.
Як досягти насиченого смаку
Смажте один бік картоплі, не перевертаючи на сильному вогні, доки не утвориться легка скоринка. Ця скоринка створюється завдяки реакції Майяра та карамелізації цукрів, що надає картоплі насичений смак. Не перемішуйте картоплю часто, щоб не порушити її структуру.
Цибуля
Коли картопля підсмажиться з обох боків, додайте цибулю і перемішайте, щоб вона виявилася на дні сковороди. Можна обсмажити цибулю окремо для рівномірного прожарювання, але можна і разом з картоплею. Смажте цибулю 3 хвилини, потім зменшіть вогонь до середнього.
Сіль
Картоплю соліть після додавання цибулі. Смажте на середньому вогні ще 7 хвилин, періодично помішуючи, щоб випарувалася вода. Сіль змушує картоплю виділяти вологу, яку потрібно випарувати, щоб картопля не розм’якшала.
Томлення під кришкою
В кінці готування зменшіть вогонь до слабкого, накрийте кришкою сковороду і тримайте на вогні ще 3-5 хвилин. Це запобігатиме пересушуванню та пересмаженню картоплі.
Дотримуючись цих порад, ви зможете приготувати ідеальну смажену картоплю, після якої всі проситимуть добавки. Приємного апетиту!