Я ніколи раніше не робила цукати з гарбуза, і виявилося, що дарма. Вони настільки апетитні та смачні, що тепер їх ніколи готувати – стали справжньою заміною цукерок до чаю. Вже половину врожаю гарбуза переробили на ці дивовижні солодощі.
Рецепт:
На 1 порцію:
– гарбуз – 1 кг
– цукор – 500 г
– лимонна кислота – 0,5 ч.л.
На 3 порції, як у мене:
– гарбуз – 3 кг
– цукор – 1,5 кг
– лимонна кислота – 1,5 ч.л.
Для початку беремо гарбуз, нарізаємо його на часточки, очищаємо від насіння і зрізаємо шкірку. Чистий гарбуз важить приблизно 3 кг, його нарізаємо на шматочки товщиною 5-7 мм.
Потім вибираємо каструлю відповідного розміру і кладемо у неї підготовлені шматочки гарбуза, пересипаючи їх цукром. На кожен кілограм гарбуза додаємо півкіло цукру. Оскільки я маю 3 кг гарбуза, я використовую 1,5 кг цукру. Залишаємо гарбуз на 3-4 години для того, щоб він пустив сік. Якщо гарбуз сухий і виділяє мало рідини, можна додати близько 200 мл води. У моєму випадку це не потрібно, тому що рідини достатньо.
Ставимо каструлю на вогонь. Особисто я люблю цукати з кислинкою, тому додаю 1 ч.л. лимонної кислоти. Коли суміш закипить, зменшуємо вогонь до середнього та варимо 5 хвилин. Після цього вимикаємо та залишаємо на 3-4 години. Цю процедуру повторюємо ще тричі, всього вийде чотири такі цикли. У процесі можна скуштувати гарбуз і при необхідності додати ще лимонну кислоту. У результаті повинні вийти прозорі та ароматні шматочки.
Відкидаємо гарбуз на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Потім розкладаємо його на піддони для сушіння, залишаючи проміжки між шматочками. Встановлюємо піддони в сушарку, виставляємо температуру 65 градусів і сушимо трохи більше доби.
Готовність цукатів визначаємо за їх зовнішнім виглядом та липкістю – вони не повинні липнути до рук і склеюватись. Після вимкнення сушарки готові цукати перекладаємо в контейнер і щільно закриваємо кришкою. Зберігати їх слід у герметичній тарі, щоб запобігти попаданню вологи.
Цей процес може здатися довгим, але насправді він вимагає мінімуму втручання: достатньо нарізати гарбуз, довести до кипіння і розкласти по піддонах, а далі все робить час. У результаті виходять цукати, наче зроблені з якогось екзотичного фрукта, яскраві і привабливі, які просто приваблюють спробувати.