Головки часника вже до жовтня чи листопада починають пересихати, зубки втрачають соковитість. Це зовсім не вина методу: часник може довго зберігатися, навіть у неідеальних умовах, залишаючись міцним та соковитим, не втрачаючи ваги.
Спостерігаючи за сусідами, бачу, як їхній часник вже починає сохнути: сухі луски зморщуються, голівки потихеньку розпадаються, а зубки втрачають соковитість та аромат. Адже зима попереду…
Вся справа у неправильній підготовці до зберігання. Точніше, є три помилки, які слід уникати.
Помилка №1: Не обрізайте часник одразу
Якщо відразу обрізати стебла, часник почне пересихати та втрачати вагу. Стебла відіграють важливу роль у збереженні головок. Після збирання часник не відразу занурюється у фазу спокою; у голівках та стеблах ще тривають процеси життєдіяльності. Стебла віддають головкам накопичені поживні речовини, ефірні олії, покращуючи смак і соковитість, запобігаючи пересиханню.
Стебла також захищають луски від пошкоджень, тому їхня довжина важлива для збереження зубків. Чим довше стебло, тим краще прилягають луски, захищаючи від втрати вологи.
Що робити? Не обрізати одразу стебла
Часник за старих часів пов’язували і головками вниз підвішували, і не тільки для зручності. Іноді й зараз так зберігають. Обрізати можна через місяць-два після збирання. Терміни обрізки залежать від зручності та місця зберігання.
Помилка №2: Залишайте частину стебла після обрізання
Чим більше стебла залишається, тим краще. Не укорочуйте стебла занадто сильно. Часник з довгими стеблами зберігається краще. Залишайте стебла довжиною до 10-15 см, а в деяких випадках до 20 см, зв’язуючи головки в пучки для зручності.
Що стосується коріння, якщо його не обрізати, часник рано почне проростати, втрачаючи вагу. Коріння потрібно обрізати, залишивши трохи більше 2-3 мм, ніж пошкодити донце. Іноді донце обпалюють або заливають воском, що перешкоджає проростанню та пересиханню. Однак, якщо не поспішати з обрізанням стебел, часник і так добре зберігатиметься.
Помилка №3: Не прагніть ідеальної краси часнику
Не знімайте сухі луски. Багато хто обрізає часник занадто коротко і знімають все негарне «лушпиння», щоб голівки виглядали гладкими і акуратними, як у магазині. Але такий часник швидко сохне. Головки, очищені до ідеального стану часто втрачають соковитість і починають розпадатися на зубки.
Таким чином, навіть найхитріший метод зберігання не врятує такий часник. Краще уникати цих помилок, щоб часник довго залишався свіжим та соковитим.